Wdrażanie Systemu Bezpieczeństwa Zdrowotnego Żywności HACCP

Co to jest HACCP?

Skrót HACCP pochodzi od pierwszych liter angielskiego zwrotu Hazard Analysis and Critical Control Point, co w tłumaczeniu na język polski oznacza Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontrolny.
System HACCP jest uznawany za najskuteczniejsze narzędzie pozwalające zagwarantować, że żywność nie ulegnie skażeniu lub zanieczyszczeniu i będzie bezpieczna dla konsumenta.
Ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. nr 171, poz. 1225), nakłada obowiązek wdrożenia zasad systemu HACCP w zakładach małych, średnich i dużych. Obowiązek ten dotyczy wszystkich zakładów zajmujących się produkcją, i obrotem środkami spożywczymi, oraz materiałami do kontaktu z żywnością.
Ustawa ta zobowiązuje producentów na etapie produkcji pierwotnej do wdrożenia i stosowania zasad GMP i GHP.
W związku z tym należy rozpocząć jak najszybciej prace wdrożeniowe, aby uniknąć min. sankcji karnych, które będą się wiązały z niedostosowaniem się do wymagań.
Wdrażanie HACCP w zakładach przemysłu spożywczego powinno być poprzedzone wprowadzeniem zasad zarówno Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP. Pozwoli to na uporządkowanie spraw związanych z higienizacją zakładu i przestrzeganiem podstawowych, uznanych zasad produkcji wyrobów żywnościowych tj. stosowanie właściwych dla rodzaju produkcji czynności higienicznych, odpowiednich środków myjących i dezynfekujących, zgodnego z wymogami sanitarnymi sprzętu higienicznego do mycia i dezynfekcji.

Co nam da wdrożenie systemu HACCP?

Korzyści stosowania systemu HACCP są następujące:

1. Podniesienie świadomości personelu produkcyjnego w zagadnieniach roli systemów jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
2. Działania związane z wdrożeniem i realizacją systemu HACCP w praktyce podnoszą w rynkowej ocenie wiarygodność firmy tak u konsumentów jak i u konkurencji, która aby sprostać nowej sytuacji, musi nadążać za nowymi rozwiązaniami.
3. Obniżenie kosztów produkcji wynikających z ludzkich pomyłek, np. zakażenia produktu.
4. Ulepszenie infrastruktury przedsiębiorstwa (program HACCP pozwala wydajniej planować linie technologicznie)
5. HACCP to nowy, lepszy wizerunek firmy na rynku Polskim i możliwość sprzedaży na wspólnym rynku UE oraz USA.
6. Umiejętnie prowadzone szkolenia pomogą zintegrować załogę z celami działań przyświecających zarządowi przedsiębiorstwa, ujętymi w polityce jakościowej firmy.
7. Podniesienie pewności i spowodowanie systematycznej powtarzalności jakości produktów - która jest niezbędna przy oczekiwaniach jakościowych konsumenta.
8. Doinwestowanie materialnych zasobów przedsiębiorstwa (urządzenia pomiarowe, linie technologiczne, osprzęt do linii produkcyjnej, serwis, etc.).
9. Nowy system dokumentacji - mimo obszernego charakteru dokumentacji systemu HACCP, gdy będzie umiejętnie zarządzana, pozwoli szybko reagować na powstałe (zapisane) niezgodności i problemy - co w praktyce oznacza oszczędność pieniędzy.

Jak przebiega wdrażanie?

Wytyczne do opracowania, wdrożenia i utrzymania systemu HACCP opierają się na 7 zasadach, które przez swoją uniwersalność mają zastosowane we wszystkich sektorach przemysłu spożywczego.

Zasady systemu HACCP:
• analiza zagrożeń - zidentyfikowanie i ocena zagrożeń oraz ryzyka ich występowania, a także ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom
• ustalenie Krytycznych Punktów Kontroli CCP - w celu wyeliminowania lub zminimalizowania występowania zagrożeń
• ustalenie dla każdego CCP wymagań, jakie powinien spełniać oraz określenie granic tolerancji - limitów krytycznych
• ustalenie i wprowadzenie systemu monitorowania CCP
• ustalenie działań korygujących, jeśli CCP nie spełnia ustalonych wymagań
• ustalenie procedur weryfikacji w celu potwierdzenia, że system jest skuteczny i zgodny z planem
• ustalenie sposobu dokumentowania systemu HACCP
• uniwersalność systemu nie oznacza jednak, że jedna procedura może znaleźć zastosowanie na każdym etapie produkcji lub da się stosować w kilku zakładach o podobnym profilu. Istotą HACCP jest jego specyficzne, indywidualne tworzenie pod potrzeby konkretnego procesu i zakładu.

Oferta wdrażania obejmuje:
• Audyt wstępny pod względem przygotowania do wdrożenia GMP / GHP oraz systemu HACCP
• Raport z przygotowania zakładu do wdrożenia i wykaz prac dostosowujących firmę do wymogów prawnych
• Ustalenie harmonogramu działań
• Szkolenia dla potrzeb kadry zarządzającej i niższego szczebla
• Pomoc w procesie powoływania zespołu HACCP
• Przygotowanie programu warunków wstępnych
• Sporządzenie planu HACCP
• Pomoc w przeprowadzeniu analizy zagrożeń w zakładzie
• Pomoc przy ustaleniu punktów krytycznych
• Tworzenie dokumentacji, księgi HACCP, procedur, instrukcji
• Audyt wewnętrzny

Zakres oferowanych przez nas usług dostosowany jest do indywidualnych potrzeb zlecającego i uwzględnia specyfikę zakładu oraz cel wdrożenia systemu HACCP.
Certyfikacja systemu nie jest obowiązkowa, ale jeżeli są Państwo gotowi do zwiększenia swojej wiarygodności wobec klientów poprzez potwierdzenie jej certyfikatem systemu HACCP przeprowadzimy proces przygotowania do certyfikacji i pomożemy w wyborze jednostki certyfikującej.